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柠檬酸美白的果蔬会致癌吗?

时间:2018-08-11   来源:华东财经网    作者:张华天    

原标题:柠檬酸美白的果蔬会致癌吗?

柠檬酸是常见食品添加剂,在全世界各国均广泛使用,是目前食品工业用量最大的有机酸。

然而,经常会有媒体报道,XX黑作坊用工业柠檬酸漂白水果蔬菜,长期食用或致癌。

实际上,柠檬酸的安全性非常高,人体内每天都会产生很多柠檬酸。

但是工业级的柠檬酸是不让用的,倒不是因为一定会吃出问题,而是出于管理上的要求。

【柠檬酸美白原理】

很多食物中含有酚类物质,在多酚氧化酶的作用下可以迅速氧化成醌类物质,进而转化为黑色素和褐色素,这个过程被称为“酶促褐变”。

土豆丝、切开的苹果、金针菇、藕、百合等果蔬的变色主要就是因为这个,香蕉、芒果等热带水果的一部分表皮黑斑也因此形成。

柠檬酸可以通过抑制多酚氧化酶的活性,防止食品褐变。

  柠檬酸美白的果蔬会致癌吗?

首先,多酚氧化酶喜欢接近中性的PH值,柠檬酸、曲酸、植酸、没食子酸、草酸、抗坏血酸等有机酸可以降低PH值,让多酚氧化酶不适应。

另一方面,柠檬酸对铁、铜等金属离子有很强的吸引力,而多酚氧化酶离开这些金属离子就无法发挥作用了。

当然,柠檬酸的酸味明显,且过低的PH值不利于果蔬保存,因此用多了也不行。

  柠檬酸美白的果蔬会致癌吗?

现切果盘常用它保鲜

【违法使用情况】

首先,柠檬酸的作用类似防晒霜,它主要是让白的不变黑。

不少黑作坊为了让漂白效果更好,还可能使用双氧水、亚硫酸盐等漂白剂,这样做有以次充好的嫌疑。

更重要的是,黑作坊除了脏乱差,还常常使用工业级产品,你说不打击能行吗?

  柠檬酸美白的果蔬会致癌吗?

“工业级产品有大量杂质,长期大量摄入或导致严重健康危害”,这是媒体报道的一般口径。

如果你以前经常吃或曾经吃到这种“美白”的果蔬,其实也不用太担心。

即使是工业级产品,杂质也没你想的那么多,吃出毛病的可能性很小。

当然,你以后买东西就不要“以貌取人”了,发黄的金针菇、斑斑点点的藕,那才是人家的素颜啦!

(注:不同品种有一定颜色差异)

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