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风味人间 | 舌尖上的鱼沼

时间:2018-11-07   来源:华东财经网    作者:季秋然    

原标题:风味人间 | 舌尖上的鱼沼

日后再次想起鱼沼,想起这个秋日,脑海中会自动浮出被秋意浸染的山,还有随风飘来的稻米香以及树叶闲鸟合唱的交响,还有那舌尖上的味道。那一刻,会不由自主的深呼吸、或者让思绪放空一小会。这段旅程,终将成为舌尖上的回忆。

野餐|吃出了露天米其林的高级感

坐上东京到鱼沼的JR线上,云清风淡,一路上穿过长长的隧道,驶过山川,驶过秋叶,驶过风,终于抵达了……

响午时分,鱼沼当地的一位大姐为我们即兴策划了一场日式野餐。山间不知名的小花被信手摘来布置餐桌,蒸好的花生被点缀成筷架十分取巧。风吹落了的树叶在树林间沙沙作响,成了最好的背景乐。大山之间,看着山泉在身边流淌,此刻,吃什么显然已经无足轻重了。

一边是烤鱼已经熟至七八分,一边日式火炉开始煮上新米。山野之地,炊具是十分原始的,试想,日式的煤炉支上一个铁锅,找来些干树枝,舀一锅清水,下米。

鱼沼大姐提前为我们准备了菜单:鲜活烤鱼、时令蔬菜、熏肉、米饭和甜点。选了岩石盘将烤鱼装盘,简单的搭配了胡萝卜片,一下子从野餐吃出了露天米其林的风味。

都说不可居无竹,出门在外我是不可以食无肉。把肉烤成微醺,鱼沼大姐特意嘱咐无需蘸料可直接食用。本以为是追求食材本来的味道,一口咬下去,肉汁满溢出来的一种神奇的味道。

细细追问,方才知肉是经过"米曲霉"腌制的。“米曲霉”是日本的国菌。同行的周振见我爱吃肉,特意分了一块给我,我一个足足吃了4块烤肉,好吃程度可见一斑。

时蔬则是豌豆、蘑菇、南瓜、山芋等杂粮,锅上一蒸,便是一道家常美味。

鱼沼盛产新潟,乃至整个日本最好的新潟米。最后一道美味便是鱼沼大米,用柴火烧出来的新米,米粒均匀饱满、色泽晶莹剔透,搭配"米曲霉",口感香糯、柔软,是全世界最好吃的大米。

所有的菜品都是用最简单的方式,来展现食材最本身的味道。在这场自制日式野餐上,仿佛进入到另一个时空,味蕾都被带到了别处。

饭后,就在树林的一片青草地上,我们开始学起了做筷子。木艺老师介绍筷子的历史与做筷子的木头,在老师的指导下,大家纷纷动手。回归本源,亲手打磨,不一会功夫两双筷子就这么做好了。

做筷子一会的功夫,鱼沼大姐已经为我们准备好了下午茶。随意创作的鲜花糕点,搭配手冲抹茶。

鱼沼大姐是我遇到的一种日本人:从容稳重,不急不慢,轻声细语,而且对美食的专注和投入,是一种相当高级的修为。

手作|日本青团

走进后厨,着实让人惊呆,干净整洁的一尘不染。工作台、灶台、洗手台、T角线等等所着眼之处都一尘不染。所有的锅碗瓢盆都被收纳整整齐齐。厨房之地是三位青团阿婆的工作室。

在我们到来之前,青团阿婆们已经制作青团的材料配齐了:糯米粉、生粉、艾草、苇叶、豆沙和草绳。

就这样,我们开始加入到制作日本青团的队伍中去。先轮流和面,艾草被碾磨成汁,混入糯米粉,当开始和面的时候,面团自然就变成青团了。

整个制作步奏是在南方制作青团的基础上增加了苇叶的包裹,用包粽子法将其包裹的整齐而紧实,大抵是为了融入苇叶香。其中有个细节是一位青团阿婆负责称重,严格按照青团的最佳配方比例,将每一个青团所需豆沙、面团重量一一过称,丝毫不容偏差。

流露出日本人骨子里的严谨。在小伙伴们的齐心协力下,不一会的功夫一锅青团已经上灶蒸煮。

工作室周边是小型的采购集市,出售刀具和当地的一些特产,刚好趁上火的期间,我们转了一下集市,采购一番。

回到工作室,刚出炉的日本青团已经上桌,一口一个塞进嘴里,豆沙甜而不腻,配上"米曲霉",青团糯韧绵软,青草香气清淡却悠长,复合的口感和互动性体验,让这个日本青团已经成为当地网红小吃。

地道|民宿里的日料

沿着山间小路骑行,看尽了秋日的层林尽染。回到民宿,大家显得有些疲惫了。小憩一会,换上和服便到餐厅入席。餐厅是榻榻米设计,透过大飘窗,窗外是漫山的秋色,室内则用了十余条当地各种鱼的标本做装饰,来展示当地的捕鱼文化。

在日本,美食永远躲不开地道的日料。精美的器物、食材的新鲜、一道一道端上来的雅致料理。举杯相邀,哪里还有什么疲惫之气,满心都是舒爽和欢喜。日料花样繁多,不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物,对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。

日本料理讲究「旬之味」,就是善用当季盛产、味道最好的食材入菜,秋日菊花开的正好,便有了这道菊花醉(名字是我自取的),酸酸的口感,十分清新。

有肉无酒当然乏味寂寞,视线扫过店内,满墙上各式的清酒、烧酒,来上一瓶当地盛产的鹤龄,给大伙都倒上半盅,轻抿一口,酒味醇而内敛,酒香清气悠扬,再夹块三文鱼,感觉肉质变得更加鲜嫩。

席间,和天南海北的朋友们三杯两盏聊着各自的故事,还有鱼沼和日本的故事。关于这之外的生活工作等琐事,好像就离得那么遥远了。

后记

翻山越岭或许是辛苦的,而旅途中遇到的人,食物和风景却是多少辛苦都值得换回的。我来到鱼沼这个小城,深知,食,真是一种人的鲜活的经验。那种,回忆里的味道,是要重新再来的地方。返回搜狐,查看更多

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